+7 495 414-11-52 Консультации по решению |
Люди с ослабленным иммунитетом, такие как беременные женщины или пожилые люди, очень восприимчивы к вирулентным листериям. Listeria monocytogenes является наиболее последовательно патогенным видом, вызывающим листериоз. У людей проглатывание бактерий может сопровождаться гриппоподобным заболеванием или симптомы могут быть настолько легкими, что остаются незамеченными. Может развиться носительство.
После инвазии макрофагов вирулентные штаммы Listeria могут затем размножаться, что приводит к разрушению этих клеток и септицемии. В это время организм имеет доступ ко всем частям тела. Listeria monocytogenes представляет собой особую проблему, поскольку может выживать в неблагоприятных условиях. Она может расти в диапазоне pH 5,0-9,5 в хорошей среде для роста. Ключевым моментом является то, что низкие температуры не останавливают рост Listeria. Она способен удваиваться в количестве каждые 1,5 дня при температуре 4 °С. Поскольку высокая температура, превышающая 80° С, инактивирует организмы Listeria, последующее загрязнение из источников окружающей среды становится критической контрольной точкой для многих пищевых продуктов.